Entrevista con Elena Reygadas

La variedad gastronómica del país se disfruta en Saborea México, dentro de Estudio Millesime!, con la presencia de los chefs Manuel Baños, Elena Reygadas y Roberto Solís.

¿Qué platillos ofrecerás en esta ocasión y por qué?

En los aperitivos voy a dar una flor de mastuerzo con un cocopache (insecto que se reproduce en los mezquites), que es poco convencional y nada fácil. También voy a ofrecer caracoles en su concha.

El plato fuerte es vegetariano y consta de cereales en su concha. El plato fuere es vegetariano y consta de cereales como trigo, cebada y farro, una especie de rissotto, con calabazas y mantequilla. Es un plato calórico y reconfortante, que ahora con la lluvia ayuda bastante.

De postre, peras ponchadas y peras en sorbete con helado de estragón y una galleta de harina de sarraceno. Me basé en la temporada y también en que la gente que viene a Estudio Millesime! tiene la intención de probar nuevas cosas.

¿Qué es lo que te gusta expresar a través de tus platillos?

Lo importante es ser congruente contigo mismo. Al cocinar, proyectas lo que tú eres, y lo que te gusta. Por ejemplo, a mí me encanta pensar en la temporalidad, si hace calor o frío, si es un momento de fiesta o degustación.

Yo me inclino mucho por las hierbas y los cereales para que la proteína no siempre sea el elemento principal. Me gusta descontextualizar, como usar verduras en los postres. La idea es romper estructuras y ser más abierto.