En corto: Pía León

¿Qué representa para ti este reconocimiento?

Abre una puerta gigante, porque ha llegado en un momento perfecto y nos da la posibilidad de que la gente que nos visita pueda conocer la biodiversidad que tenemos. Es súper positivo porque sirve de ejemplo para la gente que está empezando. Por todos lados es muy bueno.

Tanto como tu trayectoria, pues tras una década en Central, en Perú, como jefa de cocina, decides aventurarte en un espacio propio.

He trabajado 10 años en Central de la mano de Virgilio (Martínez, su esposo) y los últimos tres surgió la idea, primero de mover Central de ubicación, y las cosas se fueron dando, todo encajaba bien y tomamos la decisión de abrir Kjolle, un concepto diferente, porque tenía ganas de construir algo distinto, de empezar de nuevo de cero.

¿Cuál es la propuesta de este espacio?

Kjolle es un restaurante que utiliza producto peruano al 100% y nos concentramos en eso, la diferencia es que Central trabaja en ecosistemas, en una cocina muy conceptual, muy intelectual, mientras que Kjolle se enfoca en los mismos productos, pero no tenemos el límite de trabajar solamente con una altura o con un mismo territorio. Aquí es una cocina más libre, más de instinto.

Sin embargo, mantienes una conexión creativa con Central.

Sí, ésa fue la idea, y en este caso es Master Iniciativa, la asociación dirigida por Malena Martínez, hermana de Virgilio, que a los dos nos da la información y el conocimiento de productos, pero cada uno lo expresa de forma distinta y a su manera. 

Esa libertad la obtienes en una industria liderada por hombres. ¿Cómo está Perú en ese sentido de equidad?

Evidentemente en las cocinas sobresalen los hombres, pero poco a poco la participación de las mujeres ha incrementado, y espero que en un par de años la situación esté totalmente cambiada y sea algo equitativo. También, sin dejar de mencionar, que depende mucho de la intención que tiene cada persona, hombres y mujeres son iguales, los dos tenemos las mismas habilidades, pero tiene que ver con qué es lo que busca cada uno, qué es lo que quieres y a dónde quieres llegar. Para ambos va a costar lo mismo, el mismo horario y fuerza, es todo igual, pero parte de tus metas; lógicamente para las mujeres, lo digo con mucha ilusión y seguridad, esto va a mejorar y el camino va a ser más flexible.

Retomando esa idea y con todas tus facetas, ¿cuál es el camino que tú quieres seguir?

Estamos ahora con Kjolle y estoy muy contenta.Tengo un hijo y una familia increíble. ¿Qué busco? Definitivamente todos los días superarme y avanzar; por ahora, en este momento, me siento completa y feliz porque siento que las cosas van tomando forma. Soy una persona que no piensa mucho en el futuro, vivo más el presente y por hoy estoy más que contenta.

Eres muy joven para lo que has logrado, ¿tenías definido desde pequeña lo que querías ser?

Desde muy chica sabía a qué me quería dedicar, es por eso que saliendo del colegio me fui directo a la cocina. En mi familia siempre se vivió la cocina, a mi mamá le gusta mucho, a mis hermanos igual, así que siempre estuve relacionada y tomé la decisión sin dudarlo. Ahora, después de 10 años de estar con Virgilio he crecido mucho profesionalmente y como persona. 

Fotos: Cortesía Latin America’s 50 Best Restaurants

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