Los escamoles son el caviar mexicano que debes probar

Conoce cómo se obtienen los escamoles y por qué se consideran el caviar mexicano.

La temporada de escamoles ya comenzó y aunque son considerados un manjar, pocos pueden darse el lujo de comerse uno o varios taquitos de este platillo prehispánico. La razón es su costo. 

Y es que los escamoles, que se dan entre marzo y abril, son muy difíciles de conseguir. Para obtener las larvas de hormiga, es necesario escarbar en las nopaleras de los magueyes y recopilar los pequeños huevecillos color crema.

Al ver que un extraño ataca su colonia, las hormigas protegen sus huevecillos y por eso atacan a los agricultores. Esto hace que solo una tercera parte de los huevos estén en perfecta condición para comercializarse. Cada nido puede llegar a tener hasta ocho kilos de escamoles, y su precio llega hasta los mil 200 pesos. Por eso se considera el caviar mexicano.  

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La palabra viene de la combinación de la palabra  azcatl “hormiga” y molli “guiso”, que unidas forman azcamoli. Su sabor delicado y su textura cremosa es lo que más los caracteriza, y suelen acompañarse de guacamole o, incluso, bañarse en salsa borracha para hacerse tacos. Con tortilla hecha a mano mejor.  

[Los escamoles son huevecillos de hormiga]

Los escamoles tienen un gran valor nutricional, por lo que si estás buscando consumir más proteínas, entonces deberías probarlos. Se cree que este manjar prehispánico aporta más proteína  que la carne.

Ahora ya lo sabes, si te encanta este platillo, estás comiendo algo mucho mejor que el caviar.

 

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