Un postre que va a enamorar a tus invitados
Cuando viví en Francia, una vez hice un recorrido por las pastelerías tradicionales degustando los mejores Baba au Rhum que había, y precisamente esta época del año me remonta a ese momento. Sin saber muy bien como se hacía un Baba, me inspiré para hacer este postre con la motivación de aprender y sobretodo para poder recordar buenos momentos sabiendo que podía usar el toque de un Ron especial.
Para el Baba
- 15 g de fermento natural
- 120 g de harina de trigo
- 50 g de mantequilla
- 3 huevos
- 2 g de sal
- 6 g de miel
Procedimiento
Precalentar horno a 180ºC y engrasar ligeramente con aceite oléico, moldes de cilindro (de 7 cm de diámetro con 7 cm de profundidad).
- Mezclar en el bowl de una batidora con un gancho, el fermento natural (o masa madre) con la harina, la mantequilla blanda, la sal, la miel y 1 huevo.
- Una vez bien integrado todo, trabajar la masa hasta que esté firme. Una vez elástica y brillosa, añadir el resto de los huevos hasta que esté bien integrada la masa.
- Reposar sobre un molde engrasado ligeramente con aceite oléico y tapar con film. (Reposar durante 20 min aproximadamente)
- Una vez reposada la masa, porcionar toda la masa en cada molde ( 60 g ). Tapar con film y fermentar a temperatura ambiente (hasta que la masa suba casi al tope).
- Una vez fermentada la masa, hornear a 190ºC por 22 minutos.
- Sacar del horno y enfriar en rejillas. Reposar hasta utilizar.
Para el almíbar del baba
- 1 lt de agua
- 300 g de azúcar
- piel de una naranja (Sin la parte blanca)
- 1 vaina de una vainilla
Procedimiento.
Hervir el agua con azúcar, con la piel de naranja y con la vaina de vainilla, hasta que el azúcar se disuelva completamente en el agua y se reduzca ligeramente el líquido. Reservar
Para el glaseado
- 120 g de Pulpa de melocotón
- 120 g del almíbar del baba
- 4 g de pectina NH
- 70 g de azúcar
Procedimiento
Poner todo en una olla, mezclar con globo, hervir y reservar.
Crème Chantilly
- 300 g de crema para batir o crema ácida (al gusto)
- pulpa de una vaina de vainilla
Procedimiento
Mezclar crema y pulpa de vaina y montar hasta que esté firme.
- Ron Zacapa 100 ml
- Supremas de 5 naranjas
Montaje
- Entibiar el almíbar y sumergir los babas au Rhum 1 a 1 en un recipiente donde quede bien cubierto de líquido. Remojar hasta que el baba esponje y duplique su tamaño. Retirar delicadamente del almíbar y colocar sobre una rejilla para que escurra bien.
- Por otro lado entibiar el glaseado y barnizar con una capa fina y una brocha los babas hidratados.
- Colocar de 4 a 5 supremas de naranjas en el plato y encima poner el baba hidratado. A la hora de servirlo, cortarlo por la mitad verticalmente con un cuchillo y bañar con Ron Zacapa al gusto (como 15 -20 ml por baba).
- En el centro donde está el corte del baba, disponer una cucharada de crema de vainilla.
¿Cómo te quedó?
Fotos: Zacapa