Joyas ocultas del vino mexicano

Recomendación sobre vinos mexicanos, según la sommelier Nora Grillone
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Cada día encontramos más etiquetas de vinos mexicanos en las tiendas, muchos de ellos nos sorprenden por provenir de nuevas bodegas y nuevos talentos, otros porque nos demuestran el crecimiento de la industria al ver importantes productores de otros países que vienen a probar suelo mexicano.

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La viticultura se está arraigando cada vez más en México y es un buen momento para probar, diversidad, proyectos nuevos y vinos elaborados con uvas exóticas. Es momento de salir de la rutina, de lo tradicional, no porque esto no sea bueno e interesante sino para darle espacio a nuevas bodegas y darnos la oportunidad de ampliar nuestra cava con nuevas etiquetas.

Si hablamos de diversidad podemos enfocarnos en regiones. Si bien el 90% del vino mexicano se produce en Baja California, otros Estados como Coahuila, Guanajuato, Querétaro, Aguascalientes y varios más poseen emprendimientos interesantes.

Nuevas rutas del vino se van creando año a año lo que nos permite disfrutar de excelentes paseos y descubrir nuevos vinos. Bodegas como De Cote en Querétaro, Cuna de Tierra en Guanajuato y Don Leo en Coahuila nos muestran otra cara de la moneda al desafiar las fronteras de lo que se considera la “Franja del Vino”.

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En lo que respecta a proyectos nuevos, encontramos cosas muy interesantes, uno de ellos es Decantos, en el Valle de Guadalupe, cuyo dueño y enólogo, Alonso Granados creó su bodega basando todo el proceso de elaboración de sus vinos en la gravedad, esto implican utilizar casi ningún tipo de maquinaria lo que la hace única en su estilo, además se dedica a experimentar con vinos fuera de lo tradicional, uno de sus experimentos es un vino blanco dulce de postre al estilo de los grandes Tokaji Húngaros plagado de aromas a frutos cítricos caramelizados, miel y especias que ojalá pronto este en el mercado para poder disfrutarlo.

Por otra parte, el ver que grandes bodegas, como Henri Lurton, que elabora vinos como Grand Cru Claseè Château Margaux de Francia, voltee su mirada hacia México e inicie un proyecto de grandes vinos en este país, demuestra que recién estamos viendo el nacimiento de una gran industria que día a día nos seguirá sorprendiendo con nuevas bodegas, nuevos enólogos y muchos más vinos para degustar. 

Algunas recomendaciones para salir de lo común al momento de probar:

Chenin blanc Centenario - Henri Lurton - Valle de Guadalupe, México

De color amarillo dorado con notas a miel, trufa blanca, membrillo y naranja amarga. En boca es fino, elegante y con notas aterciopeladas.

Ideal para acompañar todo tipo de pescados, mariscos condimentados y quesos de sabor fuerte:

Cabernet Franc - Merlot, La Puerta - Valle de Guadalupe, México

Buena intensidad de color, con tonos aciruelados, en nariz es complejo, interesante con notas de frutos rojos, especias y sutiles notas de caramelizadas. En boca es seco, agradable, bien equilibrado y taninos suaves y delicados

Perfecto para acompañar carnes a la parrilla, quesos de sabor medio y platillos exóticos:

Grenache. Alas Rojas - Valle de Guadalupe, México

Selección especial blend de Grenache de distintas vinícolas, de color rojo intenso con notas de frutos rojos frescos y especias, en boca es ligero, redondo y amable.

Excelente para acompañar platos suaves, ceviches y sarandeados; ideal para beber en verano.

Pinot Noir, Bodegas del Viento - Arteaga, Coahuila, México

De color rojo granate con aromas torrefactos de café y cacao. Sabor intenso, tanino suave y retrogusto a notas tostadas.

Acompaña muy bien carnes blancas, pescados y quesos semi-maduros:

Amarone 2014, Decantos Vinícola - Valle de Guadalupe, México

Elaborado con el método de deshidratación de uvas Barbera, de abundante color rojo rubí. Aromas a frutos negros maduros, grosella, mermelada y chocolate. De final largo y estructurado.

Vino que combina tradición y modernidad al emplear la fuerza de gravedad en todos los procesos de elaboración, eliminando los bombeos mecánicos para obtener una mejor estructura en color, aroma y sabor.

Fotos: Cortesía Le Cordon Bleu México

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