Hay que ir: Ha'

El chef Carlos Gaytán, ganador de una estrella Michelin, imprime su sello en la gastronomía nacional
Uriel Trejo

Uriel Trejo | Editor

El destino te lleva por caminos inciertos. A mí me llevó al periodismo de estilo de vida, donde trabajar es ¡todo un gozo!

 El chef Carlos Gaytán, quien con su restaurante Mexique donde fusiona técnicas de la cocina francesa con ingredientes mexicanos ha recibido tan buenas críticas, tanto que en 2013 le valió una estrella Michelin, es el encargado de Ha’ (que en maya significa agua), uno de los 11 restaurantes que ofrece el Hotel Xcaret México.

Desde que llegas eres recibido por la frescura que transmite el agua, elemento principal en toda la decoración del sitio.

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Además, la sonrisa y atención del personal te hacen sentir en confianza, y es que como bien lo dicen, el chef Gaytán les ha transmitido esa pasión por su trabajo, por la gente y, sobre todo, por el cuidad en cada uno de los detalles.

Como bien lo ha dicho Carlos: “No vamos a servir comidas o cenas, vamos a crear experiencias personales para cada comensal”, de ahí que la elección de cada platillo venga acompañado por un apapacho a los sentidos, empezando por la presentación, el olor y sabor.

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Es así como un ceviche de cubos de atún, gelatina con coco al jengibre, piña osmotizada al mezcal y espuma con fermentación de coco puede ser el mejor comienzo.

Las infladitas de escargots y escamoles te pueden enamorar desde su presentación, como si fuera un jardín, seguido de un pescado al mole verde y wagyu con espuma de malanga con trufa negra chalotes crujientes y chimichurri de pápalo.

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El cierre perfecto lo logra una gota de hielo que en su interior contienen una variedad de postres, todos maridados con vinos y cocteles de la casa. Si gustan vivir la experiencia es importante hacer reservación y sólo es para adultos.

 

 

DIRECCIÓN: Carretera Chetumal-Puerto Juárez Km. 282, Playa del Carmen, Quintana Roo.

TELÉFONO: 01 984 159 1635.

FACEBOOK: @restauranteha

HORARIO: Lunes a domingo de 18:00 a 00:00 horas.

 

 

Fotos: Rodrigo Terreros

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